Pasta lardiata

Vi voglio dare una classica ricetta napoletana che mia madre faceva spesso di domenica: la pasta lardiata! Ricordo ancora il ritmo del coltellaccio che batteva già presto la mattina il lardo. Quando ci alzavamo gustavamo a colazione il sugo pronto versato su un fettone di pane vecchio appena inumidito con l’acqua. Che bontà!

PASTA LARDIATA (pasta con sugo di lardo)

Ingredienti per 4/5 persone:
gr. 500 di penne; kg 1 di pomodori; gr. 100 di lardo; mezza cipolla; sale, basilico, pecorino grattugiato.

Battere il lardo con una mezzaluna o con un coltello affilato, fino a sfibrarlo. Farlo liquefare in un tegame; quindi, aggiungere la cipolla tritata e, quando sarà imbiondita, i pomodori spellati (con i pelati fate prima e bene comunque) tagliati a pezzi. Salare e, a fine cottura (15 minuti circa) aggiungere qualche foglia di basilico. Lessare la pasta al dente (De Cecco come sempre) scolarla e condirla con il sugo ed il pecorino.